Желатин является важным ингредиентом многих блюд. Без него были бы невозможны мясные и рыбные колбасы, желе и торты. Он используется для лечения суставов и считается очень полезным продуктом.
Поэтому необходимо знать, как правильно его использовать. Зная точные пропорции и следуя инструкциям по разведению продукта, вы сможете приготовить вкусные основные блюда и десерты.
Традиционно соотношение для разбавления желатина составляет: 20 грамм на литр жидкости, но в зависимости от требуемой плотности желе можно использовать 30-60 грамм.
Сколько желатина нужно на 1 литр жидкости
Для достижения желаемой текстуры, плотности и формы конечного лакомства необходимо использовать определенное количество желатина.
Многие хозяйки рекомендуют готовить торты, колбасы и желе с желе одним из следующих способов
- Добавьте 20 г желатина в 1 литр жидкости. Такое соотношение идеально подходит для тонких пудингов, особенно для сладких молочных блюд.
- 60 г желатина на литр жидкости. Идеально подходит для приготовления несладких блюд, таких как торты с ягодами и фруктами, торты для десертов, вязкие мясные и овощные торты для горшочков и желе.
- Разведите 40 грамм продукта в 1 литре жидкости. Этот рецепт подходит для приготовления фруктового желе, тортов, чизкейков и колбас. Он дает более плотную, однородную текстуру, хорошо сохраняет форму и не растворяется при нарезке.
В зависимости от гастрономических предпочтений и индивидуальных вкусов, каждый выбирает свой метод.
Как развести желатин для холодца в бульоне: пропорции
Чтобы готовое желе не растворилось, оно должно хорошо держать форму, сохранять эстетичный вид и разводить желатин в правильных пропорциях.
Для приготовления колбасок вам понадобится:.
- 1 литр мясного бульона.
- 20-40 г желатинового зерна.
- Перелейте весь пакет сгущенки в стакан емкостью 200 мл.
- Влейте 0,2 л бульона комнатной температуры и хорошо перемешайте. Дайте постоять около 1 часа.
- Поставьте желатиновую смесь на медленный огонь, но не кипятите. Смесь должна быть прозрачной и однородной, без гранул.
- Влейте кипящую желатиновую смесь небольшой струйкой и перемешайте. Верните смесь на огонь, доведите до кипения и сразу же закройте газ.
В качестве альтернативы влейте половину продукции в бульон, нагрейте на огне и перемешайте. Однако не кипятите его, а подогрейте примерно до 60 °C.
Для получения более устойчивой, твердой основы рекомендуется взять около 60 грамм желатина. Для более мягкого чодече в рецепте достаточно использовать не более 20 граммов загустителя на литр.
Рецепт разведения желатина с пропорциями для желе и торта
В большинстве случаев желатин используется при приготовлении разнообразных десертов. К ним относятся торты, желе, чизкейки и зефир.
Поскольку вкус, форма и внешний вид готового блюда полностью зависят от доли желатина, важно знать, как соблюдать пропорции продукта к жидкости и другим ингредиентам и правильно его разводить.
Классический рецепт разбавления желатина для приготовления кондитерских изделий можно найти на обратной стороне упаковки, но в некоторых случаях это может быть не так.
Чтобы добиться нужной консистенции теста, необходимо соблюдать определенные соотношения.
25-30 грамм (2 ст. ложки) гранулированного желатина на литр жидкости. Если ожидается, что конечное блюдо будет содержать больше сахара, количество коагулянта следует немного увеличить. Он подходит для простых желе средней плотности и мягкой текстуры, а также для некоторых холодных закусок.
40-50 граммов желатина больше подходит для тортов, чизкейков, вязких пудингов, фруктовых и ягодных желе. Масса становится очень плотной.
Постепенно растворите загуститель.
- Залейте 1/10 пыли холодной предсказанной водой.
- Через 15 минут хорошо перемешайте массу, как набухшую.
- Поместите смесь в водяную баню и нагревайте при максимальной температуре 60 C.
- Горячий желатин постепенно влейте в общий объем жидкости и осторожно перемешайте.
- Когда весь желатин будет добавлен, не нагревайте смесь снова. Вылейте сладкую смесь и поставьте в холодильник.
При разбавлении гранул учитывайте тип загустителя. Для мгновенного приготовления не требуется предварительного замачивания.
В каких пропорциях разводить листовой желатин для десертов и холодца
Для приготовления тортов, желе или мясных соусов желатин можно использовать в виде гранул или хлопьев.
Последний гораздо удобнее и имеет более простой способ разведения.
- Залейте указанное в рецепте количество листьев холодной водой.
- Дайте подняться в течение 5 минут.
- Отожмите ненужную жидкость из листа.
- Поместите клей в емкость над жаром и нагревайте на водяной бане до однородности.
Сразу же влейте смесь в жидкость в дозах и перемешайте.
Для разведения желатина допускается использовать в 10 раз больше воды, так как листья не впитывают много влаги. При смешивании с теплой основой загуститель нельзя нагревать. Важно использовать сито, чтобы избежать образования гранул.
Вес желатинового слоя зависит от производителя. Обычно 2,4 г или больше. Это масса, необходимая для желатинизации 100 мл жидкости для получения фиксированной консистенции. Чтобы приготовить мягкое желе, разведите один лист в 150 мл бульона или воды.
Как разводить желатин для заливного из курицы
При приготовлении куриных соусников количество коагулянта следует выбирать по вкусу. Если вы хотите, чтобы курица на сковороде имела мягкую и нежную текстуру, возьмите не более 20 граммов пыли на литр мясного бульона.
Если вы не знаете, как развести желатин, то для тортов коллод это в принципе просто.
Для плотных текстур в тарелку следует добавить 40 грамм желатина, чтобы желатин сохранил форму и не перелился на тарелку.
Для желатинов с твердой текстурой и очень плотных желатинов следует добавлять не менее 60 грамм желатина на литр жидкости.
Чтобы приготовить вкусные и красивые джуджубы с курицей, необходимо выполнить следующие действия
- После отваривания мяса возьмите определенное количество геля в соответствии с личными предпочтениями и запейте одним стаканом холодной воды.
- Оставьте гранулы набухать на один час.
- Курицу можно вынуть из воды, нарезать небольшими кусочками и выложить на подготовленное блюдо.
- Полученный мясной бульон следует слить через сито или марлю, так как в нем всегда присутствуют фрагменты костей.
- Через 60 минут перемешайте желатиновую смесь и поставьте на водяную баню на медленный огонь.
- Нагревайте желатиновую смесь, пока гранулы не растворятся, образуя однородную консистенцию, регулярно помешивая.
- В горячую смесь желатина следует влить небольшой струйкой мясной бульон, периодически помешивая.
- Залейте подготовленные куски курицы и поставьте блюдо в холодильник.
Правила разведения желатина, чтобы не было комочков
Многие хозяйки сталкиваются с проблемой гранул при использовании желатина. Чтобы быстро сделать желейное блюдо красивым и удобным, необходимо строго соблюдать соотношение и технику разбавления загустителя.
Дозировка желатина зависит от вкуса, кулинарных целей и вида продукта.
Для гранулированного желатина существуют следующие пропорции
- Мягкие текстуры — 2 ст. ложки (20 г).
- Желе средней плотности — 4 ст. ложки (40 г).
- Прочная основа, пригодная для нарезки ножом — 70 г (60 г) примерно 6 ч.л.
Листья — формат, разбавленный в соответствии с рис.
- Мягкая консистенция — 1 слой на 150 мл воды или другой жидкости.
- Твердая основа — 1 слой загустителя на 1/2 стакана жидкости.
Разведите желатин в соответствии с обычными рецептами, в зависимости от дозировки продукта на литр. В соответствии с точным количеством и процедурой приготовления, гранулы избегаются.
Важно соблюдать определенные правила, чтобы избежать изменения десертов или основных блюд с желатином.
- Не кипятите загуститель.
- Используйте только свежие продукты и обращайте внимание на срок годности.
- Не рекомендуется помещать готовые желатиновые лакомства в морозильную камеру. Это приводит к кристаллизации и образованию воды на пластинах.
- Для достижения желаемой густоты желе, торта, чизкейка или чудника дозировка загустителя должна быть строго по рецепту или выше.
Холодец не застыл, как добавить желатин и сколько
Если желе не застывает после нескольких часов в холодильнике, не волнуйтесь, блюдо можно изменить.
Для этого повторите все действия по приготовлению желе. Поместите в кастрюлю и доведите до кипения, бульон отделите, а мясо выложите на блюдо.
Возьмите желатин в соответствии с рецептом и вашими вкусовыми предпочтениями. Для тонкой текстуры — 20 г, средней — 40 г, плотной основы — 60 г в 1 л мясного бульона. снова замочите клейстер и прогрейте в камине.
Затем залейте всю массу и хорошо перемешайте. Вылейте желатиновую смесь на мясо и застыньте в холодильнике.
Возьмите свежую гущу, слейте бульон и тщательно промойте основу, чтобы избежать плохого желатина.
Соблюдая необходимые пропорции и технику разведения желатина, вы сможете приготовить вкусные десерты и блюда без сахара для любого праздника.
Теперь вы знаете, как развести желатин для желе и приготовить сладкие десерты. Это легко и очень доступно. Если вы новичок, вы определенно сможете это сделать!
Елена.
Вам понравилась эта статья, мой друг! Поделитесь с друзьями! Одно нажатие на кнопку социальной сети — и все готово! Это поможет сделать сайт еще более полезным и интересным!
