Если попросить человека обрисовать обычный русский праздничный рацион, он назовет «Оливье», селедку под шубой, бутерброды с икрой и красноватой рыбой, шпроты и студень. Последняя еда тем более обожаема мужчиной и служит ему прекрасной закуской к крепким напиткам. В каждом доме есть свой личный рецепт креста, но при его изготовлении необходимо соблюдать определенные критерии — о них мы и узнаем.
Что такое холодец
Желе (иногда его называют френч) относится к болезням деревенским, неприятным: Для тех, кто держал дом, затраты на скрещивание были близки к нулю, поскольку остатки мяса использовались для его производства. Была вкусная, почти аппетитная еда, рецепт которой почти все брали с собой, когда переезжали из деревни в мегаполис.
Современные сторонники здорового образа жизни часто ругают желе, считая его жирным и вялым. Однако они правы лишь наполовину. На самом деле, в холодце, например, есть холестерин, которым не нужно злоупотреблять. Но в нем также содержится огромная доза коллагена, который необходим для нормального функционирования суставов. Коллаген также необходим дамам, поскольку улучшает внешний образ и положение кожи. В результате небольшое количество можно съесть без зазрения совести: Они не нанесут вреда организму быстрее. Ключ — Это правда, чтобы приготовить еду.
Чем холодец отличается от заливного
Часто люди путают эти мнения и называют либо холодцом, либо заливным из любой мясной пищи с желе. Однако они зависят не только от вкуса, но и от деталей технологии изготовления.
Правильный холодец готовится из ломтиков мяса, рыбы или курицы, уложенных на блюдо и залитых бульоном, в котором растворен желатин. В результате холодец получается бесцветным, его часто украшают кружочками вареных яиц, моркови или зеленью.
Желе готовится совершенно по-разному: Роскошный коллаген коровьей или свиной туши в течение длительного времени (а не минимальных 5-6 часов) разгружается в хрупкий свет. Затем говядину режут на куски, укладывают в формы и заливают процеженным бульоном. Если желе сварено правильно, нет необходимости добавлять в него желатин — в нем достаточно природного коллагена, продукт застынет автономно.
По мнению некоторых специалистов, справедливо называть удачной курткой только то мясо, которое полностью состоит из говядины. Однако мало кто разделяет эти мнения, например, что текст «желе» и «студень» уже давно стали синонимами.
Как выбрать мясо для холодца
Любимые мясные фрукты не для тех, кто любит филе, а для тех, кто выбирает холодец. Вначале было изобретено желе, чтобы положить часть свиного купата, о котором позже пойдет речь.
Чтобы приготовить вяленую свинину, необходимо восстановить куски, где есть большое количество соединительной ткани, хрящей, например:
Такие части туши дают верный густой, клейкий бульон, но в нем мало мяса. Ведь в сковороду, как ни в какую другую, добавляют еще кусок мясной кости, а не филе. Отлично подойдут, например, ребрышки. Соответствующее соответствие — 3: 1. 2,5 кг непривлекательных, но роскошных коллагеновых кусков — это не минимум 750 г хорошего мяса. Эта часть необходима в пределах 4 литров воды.
Желе из свиных ломтиков получится сладким, как и приготовленное из ушей или хвостов — все зависит и от рецепта тоже. Однако, что еще получается из студня, состоящего из 2 видов мяса, например, с преобладанием свинины и добавлением говядины: подойдут коровьи хвосты или нижние ноги с мозговой костью.
Вы можете приготовить желе из свинины с курицей. В этом случае рекомендуется брать старый, сухожильный петух — он получается из бульона, богатого натуральным желатином, который можно легко заморозить. Желе с добавлением курицы получается более нежным. ~ Выбранные части туши перед приготовлением необходимо как следует вымыть, а затем замочить в холодной воде на несколько часов. Воду необходимо менять несколько раз. Затем нарезать небольшими кусочками, положить в глубокую кастрюлю и залить водой, но не слишком много Или уверенно в своей тарелке, можно оставить на ночь, но все равно нужно быть начеку: за будущим холодцом нужно следить время от времени. В любом случае не должно быть интенсивного кипения, иначе жидкость испарится. ~ Лавровый лист и несколько горошин черного перца, лук и морковь добавляют в правильный бульон, а соль насыпают примерно за 1-2 часа до окончания варки. Если вы хотите сделать студень менее жирным, слейте первую воду после снятия пены с бульона, снова залейте мясо жидкостью и снова доведите до кипения. В этом случае добавляйте соль и другие специи на последнем этапе. ~ Когда бульон готов, нужно нарезать куски мяса, остудить и затем «разделать» — отделить от костей и хрящей. После длительного приготовления мясо само отходит от костей. ~ Мясо разделяют на волокна, а затем мелко рубят — некоторые хозяйки прокручивают в мясном лукошке, которому придают форму. Туда же добавляется мелко нарезанный или рубленый чеснок. ~ Бульон обязательно процеживают: для этого нужно откинуть марлю в несколько слоев на дуршлаг и аккуратно слить жидкость. После очистки бульон разливают в формы, где уже ждет мясо. ~ На последнем этапе есть две технологии приготовления: можно оставить плотный слой мяса на дне и только желе перемешать сверху, а можно перемешать желе уже в форме, чтобы мясо равномерно распределилось. В холодильнике или на балконе (зимой) на 8-10 часов, лучше всего оставить на ночь. Заранее рассчитайте время приготовления. Даже если вы торопитесь, никогда не ставьте формы в морозилку с холодцом — вкус блюда будет безнадежно испорчен. Пошаговый рецепт с фото: ~ Если речь не идет о праздничном застолье, ставьте на стол желе правильно в той же форме, в которой оно застывает. Только перед подачей на стол необходимо тщательно удалить слой белого жира, который неизбежно образуется на поверхности при остывании бульона. Для этого можно использовать нагретую ложку или полотенце, смоченное в кипятке, — затем отполировать поверхность желе. ~ Не выбрасывайте жир, снятый с тушки, — он пригодится, например, для жарки. Вытрите желе после удаления жира после удаления жира после удаления жира после удаления жира на хорошей миске дно формы в горячей воде на минуту. Таким образом, можно «спрятать» некрасивую поверхность с остатками жира. Если вы выберете этот вариант, то при сборке перехода можно расширить дно формы клейкой пленкой и разместить на ней морковные звездочки, кусочки кулинарии, зелень и другие безделушки. После переворачивания они окажутся сверху, и желе будет выглядеть элегантно.
Как варить холодец
Для торжественных обедов желе можно приготовить в маленьких порционных формочках и подать каждому гостю отдельно. Некоторые хозяйки используют для этой цели силиконовые формы для кексов и маффинов. При такой порции желе, конечно же, нужно вывернуть на тарелку и обязательно украсить, например, свежей зеленью, дополнить гренками.
Горчица или хрен всегда подаются к студню и темному хлебу в достаточном количестве — они понадобятся, чтобы сбалансировать содержание жира. По каким причинам эта закваска очень хорошо сочетается с отварным картофелем.
Организуйте вечеринку в классическом русском стиле. Обходитесь без горячих блюд, подавайте желе, отварной картофель с укропом и маслом, различные виды огурцов: Огурцы, помидоры, квашеная капуста, соленые или маринованные грибы, нарезанные нежными толстыми ломтиками. Поставьте бутылку хорошей водки.
Как правильно приготовить свиной студень / секреты приготовления и подачи
