Устрицы – одно из самых известных лакомств, которое все любят и ненавидят одновременно. Это продукт, который стал окружен множеством метафор, мифов и легенд. Однако, хотя вкус — дело индивидуальное, принцип одинаков для всех. Давайте узнаем, как есть устрицы: как открыть устрицу дома и как есть устрицы в ресторане.
В мемуарах Коко Шанель есть несколько страниц, посвященных тому, как она научилась есть устриц. Юная Коко научилась не лосниться, ценить вкус и соблюдать этикет, связанный с поеданием этого лакомства. В конце концов ей это удалось, и устрицы стали одним из любимых блюд этой легендарной женщины.
Хемингуэй и Анна Ахматова даже освещали этим произведением стихи своих песен. Эрнест Хемингуэй писал: «Я ел устрицы, от которых воняло морем, холодное белое вино смыло легкий металлический привкус, и тогда остался только вкус моря и ощущение сочной массы во рту…». Стихи Ахматовой были более поэтичны и мягки, настолько романтичны, что хочется немедленно пойти и схватить своего мужчину и съесть с ним устриц: «Свежее и пряно пахнущее море, Устрицы со льдом на тарелке…».
Однако пока море не воняет и вино не смывает металлический привкус, изучать теорию о том, как есть устриц в ресторане и просто в компании друзей, можно и стоит.
Как открыть устрицу?
Не секрет, что открывать настоящие устрицы надо уметь, делать это нужно с особым изяществом и легкостью, а не толкая «открывашкой» и рассыпая по столу кусочки раковины и, не дай бог, пальчиковые.
Чтобы правильно открыть устрицу, необходимо знать специальные приспособления для этого благородного занятия. Есть специальная перчатка с кольцом и нож со стопором. Они нужны для того, чтобы легко открыть устрицу и не поранить руку о раковину. Это довольно дорогая техника и нужна в хозяйстве только самым нераскаявшимся гурманам. Однако стоит знать, что он существует.
В «поле» хорошо работает обычный нож, но с широким, коротким и гибким лезвием, благодаря которому устрицу можно открыть.
Моллюска нужно взять в левую руку и держать плоским клапаном вверх. Нажмите на нож в месте встречи ракушек и поверните его, как рычаг. Пока корпус не встанет на место. После защелки пропустите лезвие через центр и разрежьте мышцу, которая скрепляет створки скорлупы.
Снимите устрицу с раковины с помощью вилки с тремя зубцами среднего размера и выпуклой формы. Положите раковины на лед и накройте устриц полотенцем, если вы не едите их сразу.
Как есть устрицы в ресторане
Если рассказ о том, как правильно открывать устрицы, — это навык, необходимый для общего развития, но редко применимый в жизни социального работника, то как правильно заказывать и есть устрицы в ресторане — обязательный «навык».
В ресторане принято заказывать дюжину устриц. Однако врачи уверяют, что съедать такое количество устриц сразу нецелесообразно – вряд ли желудок выдержит такую дозу белка (не будем забывать, что моллюски – это чистый белок).
Часто официант открывает устрицы прямо перед клиентом и подает их открытыми. Если устрицы на вашей тарелке пахнут морем, значит, они свежие.
Теперь к важному моменту о поедании устриц вживую. После того, как устрицы открыты, их принято сбрызгивать лимонным соком – несколькими каплями с дольки лимона. Живой свежий моллюск реагирует на кислоту и слегка сморщивается — это самый распространенный тест на свежесть и подлинность устриц. Что я могу сказать, аристократы кое-что знают об извращениях.
Этикетка предназначена для подачи устриц на круглой тарелке с уксусом или винной эссенцией, ломтиками лимона и соусом от шеф-повара внутри. Соус может быть кислым или острым (соус зависит от менталитета страны, где вы собираетесь отведать устриц). Иногда к порции добавляют гренки из черного хлеба.
Как подают устрицы в ресторане
Стандартные устрицы запивают шампанским — желательно брют или просекко. Вы также можете выпить легкое белое вино или, зимой, выпить стакан водки.
Кстати, знаменитый устричный бар, Харродс (Лондон), подает как шампанское, так и водку с устрицами.Так что рецепты здесь неясны.
Немного фактов
Не секрет, что устрицы — очень полезный продукт.Они богаты цинком, что очень важно для мужчин.Знаете ли вы, что мужчины теряют до трех миллиграммов цинка во время эякуляции (это много!)?И они делают это.
Кроме того, считается, что пять устриц среднего размера содержат ежедневную дозу железа, йода, кальция, фосфора и меди.Существует также витамин С, витамины А, Д и Б.
Устрицы — очень диетический продукт, они содержат 60 калорий на 100 граммов.Это не означает, что вы можете похудеть на них, но вы можете посвятить себя аристократическим вечерам.
Как правильно есть устрицы в ресторане видео
Также смотрите наши учебные видео, которые будут показывать и объяснить подробно, как правильно съесть устриц.
